跟踪报道 | 过犹不及，无墨记高端纯料熟茶精准掌控发酵度
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发布时间：2020-07-30
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普洱茶在发酵过程中受到多种因素的制约，导致发酵后得到的普洱熟茶在口感滋味上不尽相同。
抛开温度、湿度等等环境因素，今天从发酵程度这一核心要素出发。
说说普洱熟茶发酵程度对普洱茶的影响、无墨记高端纯料熟茶的三七发酵工艺究竟有何亮点？
所谓轻度发酵，就是将发酵程度控制在5—6成，在老一辈发酵师看来，这不是完全意义上的熟茶。
轻度发酵制成的熟茶，口感上堆味较轻，苦、涩味残留较多，有明显的回甘。但少了熟茶应该有的醇厚爽滑，陈香味不够纯正。叶底有活性，呈褐色，与一些十年陈生茶的叶底颜色类似。
市面上的轻度发酵熟茶很少，有企业曾经推出过的5成左右的半成熟发酵茶，但口感怪异一直未得到大众认可。
重度发酵普洱茶就是将普洱茶的发酵程度控制在9成以上。此种程度发酵的普洱茶已经熟透，已经没有可以转化的物质。
重度发酵的普洱熟茶，茶汤的甜度、粘稠度和厚实感尽显，但苦底加重，炭火味明显，舒适度和顺滑度欠佳。叶底碳化明显，呈黑褐色或更深的颜色。
重度发酵的普洱茶已经失去了后期转化空间，茶品的生命周期缩短。若想要收藏，建议一定要鉴别茶品叶底的活性。适度发酵是普洱茶常规发酵的方式之一，将发酵程度控制在7—8成，是目前普遍认为的较好的发酵方式，只掌握在少数发酵师手里。
无墨记专业发酵师独创的“三七发酵法”将发酵程度精准控制在7成，历经十余年的考验，终成这最为理想的熟茶发酵度。
“三七发酵法”匠制出的普洱熟茶既可以获得厚实饱满、甜润爽滑的熟茶口感，又能获得回甘生津的特性，还预留了足够的转化空间，让衍生出的有利于健康的微生物的活性保持在更佳状态。
通过“三七发酵法”发酵而成的无墨记高端纯料熟茶，保证口感与后期存放价值都达到更佳状态。现喝口感讨喜，存放几年口感会更惊喜。随着时间的推移能从普洱熟茶纯粹的口感、体感等多个维度慢慢体验茶叶升华的滋味变幻。要想制成一款品质熟茶，需要从方方面面掌控好度，过犹不及。精准控制发酵度保留茶品活性，方能为舌尖上的高端享受助力。
