跟踪报道 | 无墨记纯料熟茶发酵，铸就舌尖上的高端享受
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发布时间：2020-07-24
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生茶难买，熟茶难遇，是个老茶客都知道这个理。有足够时间和资金的茶客完全可以奔赴名山包下整棵茶树的采摘权，实现名山古茶自由！
但品质出众的熟茶砸钱也不一定能够得到。品质原料、匠心发酵工艺加持、可期的转化空间，缺一不可，方可成就一款出彩的熟茶！
高端纯料熟茶发酵对所有茶商而言就是大挑战。关就是原料，熟茶发酵大多以吨计算，好的原料需要积攒，越是品质原料占用的资金就越多。第二关就是发酵工艺，工艺难度大，风险也大，需要专业的技术人员待在特定的厂房环境下进行温湿度操控和长时间的发酵等待。制作高端纯料熟茶需要繁琐工序、复杂技术、硬性设备加持，不是一般茶厂有勇气就敢轻易尝试的！
无墨记一直致力于高端纯料熟茶品牌，不惜花费巨大成本建成百亩茶庄园。研发纯料古树熟茶、乔木纯料熟茶、春茶纯料熟茶等。严格按照工艺标准，遵循古法手工制茶工艺打造熟茶之巅、勐海纯味。秉承规模化、规范化、集约化、绿色化的综合生产理念进行茶品生产。从创立开始，耗时十余年，踏遍数座古茶山，走遍万千村寨，横跨版纳、临沧等核心产区，和优质茶农精诚合作，才打造出普洱茶百山百味的样本库。高端纯料熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶，需要达到“外观条索粗壮肥大”、“水浸出物含量大于或等于38%”这两项关键性指标。甄选盛名山头鲜嫩肥厚的鲜叶，有易武、布朗、果敢、勐库以及高端小众的巴达大黑山。一芽一叶至一芽两叶的采摘标准，内质高足，拥有厚实底蕴。为了利于发酵，保证茶叶的均匀一致，古树茶、大树茶均进行分级采摘，进厂发酵前还要进行筛分，保证茶叶纯度。杀青适度偏轻，充分保留了茶叶原有的酶类，利于发酵前期堆子起稳；紧揉的揉捻方式，更加方便内含物的溢出和微生物的着生，加快发酵进程。茶料不同，发酵方式、发酵程度也不同。就拿现在到货的发酵原料来说，贺开、易武的茶料选用创新离地发酵方式进行发酵。
离地发酵，选择用无杂异味的水冬瓜木制成的木框、符合餐具标准的不锈钢发酵筐进行发酵，有效改善卫生问题，通透性好，避免烧熟，回甘突出。
潜心研究多年的发酵师开创独有的“三七发酵法”。让茶叶在特定环境中发酵到7成熟。既保留了生茶的香气、回甘生津的特点，又有熟茶的醇厚爽滑，还预留了足够的转化空间。
50多吨各山头春茶原料，已于本月开始发酵。高端纯料发酵期间，每周一、周三、周五为您跟踪报道发酵情况，敬请期待！
